Из-за коронавируса брянские рестораны потеряли 90% выручки

6162 13
Экономика
Из-за коронавируса брянские рестораны потеряли 90% выручки
В заведениях «Севен» и «Пивная бухта» рассказали о жизни в кризисе

Ровно месяц назад, 28 марта, в Брянской области принято постановление о временном закрытии ресторанов, баров и заведений общественного питания из-за угрозы распространения коронавирусной инфекции. Сначала «каникулы» для общепита объявили на семь дней, а затем их продлили до конца апреля.

Уже больше четырех недель двери всех увеселительных заведений Брянска закрыты. Мы решили узнать, как выживают и к чему готовятся ведущие рестораны и бары города.

Первым собеседником сайта телеканала «Городской» стала Тамара Синица – арт-директор ресторана «Севен». Он  расположен в самом центре города, имеет спокойную, семейную тематику и открылся чуть меньше года назад. Общее число сотрудников, задействованных в обеспечении отдыха посетителей, составляет более сотни человек.

Также Тамаре известна ситуация у партнеров аналогичного формата - ресторана «Пивная бухта», который существует в Брянске уже несколько лет являясь местом, где горожане могут пообедать днем и отдохнуть ночью под зажигательную музыку.

Оба ресторана до кризиса относились к достаточно высокому ценовому сегменту. Ежемесячно каждое из заведений посещали тысячи брянцев. Полное закрытие «на карантин» оказалось для собственников «Севана» и владельцев «Пивной Бухты» неожиданностью. 

-Конечно, были предпосылки к закрытию, но узнали мы буквально за один-два дня. В марте наблюдался некий спад посетителей – люди начинали уже опасаться за свою безопасность, но 27 марта мы еще готовились к выходным.  После послания президента нам сообщили, что мы «уходим на каникулы». А затем уже все продлили и нам осталось только работать на доставку, - рассказывает Тамара.

Переход на новый режим стал серьезным стрессом для компании. Ни один из двух ресторанов до коронавирусных каникул не имел доставки. Менять формат заведениям пришлось оперативно.

- Мы зарегистрированы на Яндекс.Еде, в ближайшее время появимся в Деливери.Клаб, уже написано новое приложение, доставку можно заказать на сайтах. Все максимально просто, но выполняет главную цель - позволяет заказать еду.

Мы не хотим терять связь с клиентами. Поэтому почти сразу решили, что будем активно вести работу в соцсетях. Не просто выкладывать посты, а стараться завлекать людей, проводить прямые эфиры с поварами, показывать нашу жизнь и эмоциональное состояние.

- Клиенты оценили новшества?

-Да, это имело очень большой отклик. Прежде всего эмоциональный. Это помогает и нашим сотрудникам. Повара выходят в прямые эфиры и читают десятки сообщений в стиле «как мы по вам соскучились», «скорее бы прийти к вам», и это их очень вдохновляет.

Период самоизоляции подталкивает бизнесменов не только к использованию чужого, проверенного опыта, но и к воплощению новых идей. Так, в обоих ресторанах после вынужденного закрытия появилась возможность заказа полуфабрикатов – заготовок блюд высокой кухни, которые достаточно выложить на сковороду или поместить в духовку.

Одной из «фишек» ресторанов были гастрономические ужины в формате Chef’s Table. Мероприятия, на которых шеф-повар прямо перед гостями готовил фирменные блюда. Сейчас в ресторане также готовятся к проведению их в онлайн-формате.

-Мы решили, что нам не хочется лишать людей на карантине очередного удовольствия. Конечно, это будет усеченный вариант ужина, с меньшим количеством подач, но, надеемся, с помощью современных онлайн-платформ видеосвязи у нас получится провести онлайн-гастроужин. Участники получат заготовки и будут их готовить вместе с поваром.

-Насколько сильно материально ударила самоизоляция?

- Мы, как и все рестораны города, потеряли очень много. Выручка за этот месяц упала на 90%. При этом появились новые траты – на доставку, упаковку, бензин курьерам. Ресторан «Пивная Бухта» был вынужден полностью закрыться, так как проработав в формате доставки в течение двух дней  в конце марта, ресторан даже не смог окупить стоимость коммунальных затрат.  Кроме того, арендодатели помещения, в котором находится это заведение, отказались даже рассматривать вопрос о предоставлении компании преференций в арендных платежах. Зато нам удалось значительно снизить арендную плату по ресторану «Севен», что позволило нам направить денежные средства на выплату заработной платы работникам.

 Также надо учитывать, что компании потеряли денгжные средства на закупленных продуктах питания, которые не предусмотрены к длительному хранению и вынуждены утилизироваться

 - Что по поводу сотрудников?

- Все работники по-прежнему задействованы. Да, у многих снизилась загрузка. К примеру, мойщица выходит раз в два дня. Официанты остались без дела – мы предложили им работать доставщиками. Работа максимально организована, мы стараемся сохранить всех сотрудников. Главное ведь команда, а не деньги. С проверенными людьми сможем заработать заново. Мы даже не думали об увольнении. Привыкаем к новому формату и верим, что скоро все это закончится.

- Насколько «рабочей» оказалась схема доставки?

-Первое время люди заказывали достаточно много. Конечно, это не сравнить с обычным режимом, но постоянные гости продолжали регулярно заказывать доставку. Также удачной стала линия «пиццы-бургеры», они пользуются спросом даже у тех, кто не знаком с нашими ресторанами.

Когда стало понятно, что самоизоляция затягивается, произошел спад обращений. Новый всплеск заказов увидели после того, как ввели доставку полуфабрикатов. Помогла и Пасха – люди все же отмечали праздник, мы получили небольшое увеличение спроса.

На прошлой неделе Роспотребнадзор выпустил документ, который разъясняет процедуру выхода из «карантина». В первую очередь откроются заведения площадью до 50 кв.м., в них должно быть не больше пяти столов на 1-2 посадочных места, а расстояние между ними — не менее метра. Остаются под запретом все массовые мероприятия. К штатному режиму работы рестораны смогут вернуться только тогда, когда в регионе выздоровеют все заболевшие.

- Перспективы понятны, что делать не понятно. Сроков в документе нет. Нет какой-либо информации, на которую можно было бы опираться при планировании. Все эксперты говорит разное.

На лето у нас бронировались выпускные, а сегодня уже не понятно, будут ли у детей вообще выпускные, разрешат ли к тому времени массовые мероприятия. Свадьбы тоже под вопросом. Мы можем только предугадывать, что будет. Нет никакого понимания будущей реальности.

-Чего ждете после окончания самоизоляции? Не боитесь, что люди отвыкнут ходить в такие заведения?

-Скорей всего в начале нас ждет большой отток клиентов. Многие потеряют работу, часть доходов. Но, думаю, люди вернутся. У нас останется не так много радостей, чтобы лишиться такой, как поход в ресторан. Это прежде всего эмоция. Возможно, люди будут покупать меньше, начнут ходить в более простые заведения, но совсем без гостей мы не останемся.


Читайте также


Обсуждение ( 13 комментариев )
#13 Пишет ольга | 05 МАЙ 16:25
искренне жаль наших рестораторов и их сотрудников, так как у всех семьи и всем хочется кушать. будем надеяться, что эта ситуация скоро закончится и мы с вами вернемся к нормальной жизни

#12 Пишет кисуля | 28 АПР 15:30
Отвечая на сообщение
жительгорода
а в этом месте посетитель голосует рублем и имея альтернативу сходит в множество других мест. вино покупаю бутылками, открывать только при мне. если блюдо не напоминает ничего того, что на картинке - возвращайте, не платите. исполнители должны быть в условиях платежеспособных потребителей и высокой конкуренции, тогда о качестве не нужно будет переживать. а потребители - это мы с вами. но мы - в жопе!!!
чтобы не оказаться там,ч.т.о. вы обозначили в последней фразе,не хожу ни в какой общепит!

#11 Пишет алексей | 28 АПР 15:06
Отвечая на сообщение
жительгорода
позволю себе поучаствовать. общественное питание, количество и разнообразие кафе и ресторанов, качество и уникальность блюд - это прямое свидетельство экономического и культурного уровня развития общества. в нашем обществе этот сегмент находится только в самом начале своего развития и сейчас его практически убили. желаю всем рестораторам - много платежеспособных посетителей, полные залы людей и кулинарного совершенства (даже если это просто картошка или пирожки)!
ваши слова и богу в уши. а пока мы имеем паленку, дешовый винный сурогат и обработанные объедки. иногда новые блюда. закрыть их всех- когда хозяева допьют свое пойло и барматуху и останутся при этом живы, в те заведения и пойдем праздновать и чествовать новую народную власть после выборов.

#10 Пишет жительгорода | 28 АПР 14:22
Отвечая на сообщение
кисуля
позволю себе и я поучаствовать.берите -выше. высокие моральные качества исполнителей -вот залог успеха (популярности)заведения. если уверен,что тебе не подадут смесь объедков с тарелок предыдущих посетителей, не нальют разбавленного или спитого вина....
а в этом месте посетитель голосует рублем и имея альтернативу сходит в множество других мест. вино покупаю бутылками, открывать только при мне. если блюдо не напоминает ничего того, что на картинке - возвращайте, не платите. исполнители должны быть в условиях платежеспособных потребителей и высокой конкуренции, тогда о качестве не нужно будет переживать. а потребители - это мы с вами. но мы - в жопе!!!

#9 Пишет кисуля | 28 АПР 14:03
Отвечая на сообщение
жительгорода
позволю себе поучаствовать. общественное питание, количество и разнообразие кафе и ресторанов, качество и уникальность блюд - это прямое свидетельство экономического и культурного уровня развития общества. в нашем обществе этот сегмент находится только в самом начале своего развития и сейчас его практически убили. желаю всем рестораторам - много платежеспособных посетителей, полные залы людей и кулинарного совершенства (даже если это просто картошка или пирожки)!
позволю себе и я поучаствовать.берите -выше. высокие моральные качества исполнителей -вот залог успеха (популярности)заведения. если уверен,что тебе не подадут смесь объедков с тарелок предыдущих посетителей, не нальют разбавленного или спитого вина....

#8 Пишет жительгорода | 28 АПР 13:24
Отвечая на сообщение
алексей
барыг, которые спаивают народ всякой паленкой. заставляют покупать позавчерашние салаты и супы. чего их жалеть. питейные заведения -закрыть. а официанты, зачастую с инженерным образованием пусть по специальности работают.
позволю себе поучаствовать. общественное питание, количество и разнообразие кафе и ресторанов, качество и уникальность блюд - это прямое свидетельство экономического и культурного уровня развития общества. в нашем обществе этот сегмент находится только в самом начале своего развития и сейчас его практически убили. желаю всем рестораторам - много платежеспособных посетителей, полные залы людей и кулинарного совершенства (даже если это просто картошка или пирожки)!

#7 Пишет алексей | 28 АПР 12:41
Отвечая на сообщение
тк «городской»
статья не заказная. мы пообщались с представителями нескольких заведений. крупного ценового сегмента, среднего и остальными. вам не жалко, что сотни людей могут потерять работу? ок.
барыг, которые спаивают народ всякой паленкой. заставляют покупать позавчерашние салаты и супы. чего их жалеть. питейные заведения -закрыть. а официанты, зачастую с инженерным образованием пусть по специальности работают.

#6 Пишет тк «городской» | 28 АПР 10:24
Отвечая на сообщение
алексей
мне откровенно плевать на владельцев булдырей. это не производители товаров. и тысячи человек у них не работают. а эти барыги много своим гарсонам не платят. пусть хоть все позакрываются. от них ни холодно не жарко. леваком торгуют, налоги не платят. и таких жалеть?????? заказная статейка.
статья не заказная. мы пообщались с представителями нескольких заведений. крупного ценового сегмента, среднего и остальными. вам не жалко, что сотни людей могут потерять работу? ок.

#5 Пишет алексей | 28 АПР 09:06
Отвечая на сообщение
помощник
крупные выживут. а что с мелкими?
мне откровенно плевать на владельцев булдырей. это не производители товаров. и тысячи человек у них не работают. а эти барыги много своим гарсонам не платят. пусть хоть все позакрываются. от них ни холодно не жарко. леваком торгуют, налоги не платят. и таких жалеть?????? заказная статейка.

#4 Пишет помощник | 27 АПР 21:53
крупные выживут. а что с мелкими?

#3 Пишет имя | 27 АПР 20:11
Отвечая на сообщение
ирина
вот вам поддержка малого бизнеса!
ха - ха!

#2 Пишет ирина | 27 АПР 20:11
вот вам поддержка малого бизнеса!

#1 Пишет люблю покушать | 27 АПР 19:00
#севанживи
Навигация по страницам